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明珠诚信官网,厨师长教你:在家做金丝虾球,造型美观,外酥里嫩,值得收藏

2020-01-09 14:50:24

明珠诚信官网,厨师长教你:在家做金丝虾球,造型美观,外酥里嫩,值得收藏

明珠诚信官网,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道:金丝虾球,清香酥脆,焦酥的土豆丝里藏着一整只鲜嫩的虾仁,咬起来特别弹牙,薯香浓郁,而且美观漂亮,特别受到小朋友的喜欢,今天鹏厨就把方法分享给大家,喜欢的朋友可以尝试一下。

金丝虾球制作视频,点击链接观看

【金丝虾球所用的原料】

土豆、大虾、沙拉酱

【金丝虾球的制作方法】

1、首先把土豆去皮,土豆是做金丝用的,把土豆的底部切一刀,让底部更平整,这样能更好的切土豆丝, 然后把土豆切成薄片,薄厚要均匀,土豆片尽量要薄一点,这样炸出来的金丝更漂亮。

2、把土豆切片之后,用手把土豆片均匀的摊开,整齐的排列好,然后用刀切成细丝。切丝的时候要控制好丝的宽度,粗细要均匀,把切好的土豆丝放进清水内浸泡,去除下土豆丝的粉芡,土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆。

3、下面开始把大虾改刀,先把虾头切掉,再把去过头的大虾外壳去掉,去虾壳的时候尾部不要去掉,会影响美观。

4、再把去过虾壳的大虾从背部开一刀,然后把虾线取出来,去过虾线的大虾用清水清洗干净,下面开始给大虾码味。

5、加入适量的盐,再加入料酒10克,把调料抓匀腌制入味,等待下一步操作。

6、下面开始炸土豆丝,把泡过水的土豆丝倒出控水,并用清水冲去粉芡,然后放进笊篱内控水,然后把土豆丝放在盆子内,用干毛巾沾干多余的水份,沾干水份能让土豆丝更好的油炸酥脆。

7、下面开始上火,锅洗净加入适量的植物油,上火加热,利用加热油的时间,把土豆丝加吉士粉拌匀,让土豆丝外皮非常干。

8、油温烧制180度左右,也就是6成油温,把拌好的土豆丝均匀的撒在油锅内炸制,下入土豆丝要不断的翻动,防止土豆丝粘连在一起,炸制土豆丝金黄香酥即可捞出控油,炸土豆丝的时候要现炸现拌,防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用。

9、锅内加清水,把大虾放进锅内汆水,大虾嫩熟即可捞出控水,大虾不可煮太久,不然肉质会老。

10、把煮好的大虾沾匀沙拉酱,然后沾匀炸好的土豆丝,站沙拉酱要均匀,这样能更好的沾匀土豆丝,用手把虾球修正的更圆一点,这样更好看,站土豆丝的时候不要用手太用力的抓,否则土豆丝会碎掉,把做好的虾球均匀的摆放在盘子上,加装饰品点缀或把炸过的虾头放在中间也可以。

金丝虾球制作关键点:

1、土豆丝要粗细均匀,这是制作金丝的关键,土豆丝加吉士粉更漂亮,也可以直接炸,不过颜色有所差别。

2、炸土豆丝的时候要控制好火候,一次不可下入太多,否则会粘连在一起,土豆丝下入后可以用筷子快速的搅动,防止粘连在一起。

3、最后沾土豆丝的时候不要太用力,土豆丝容易碎掉。

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